胡萝卜炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是胡萝卜和鸡蛋，主要烹饪工艺是炒。胡萝卜富含维生素，营养价值高。
1. 制作此菜的材料。胡萝卜去表皮，切成细丝备用。鸡蛋打到碗里搅拌均匀。
2. 把鸡蛋液过一下塞。在鸡蛋液里加少许精盐。再往鸡蛋液里加少许淀粉，搅拌均匀。
3. 香菜切成段备用。锅中倒入少许油，冷锅凉油加热到适宜的温度。把鸡蛋液倒入锅中，轻轻转动锅体，让蛋液均匀铺到锅底，形成一个蛋饼。
4. 摊好的蛋饼盛出晾着。把鸡蛋饼切成丝。切好的三丝备用。
5. 锅中再次放油加热，倒入胡萝卜丝翻炒均匀。倒入鸡蛋丝翻炒均匀，然后加入精盐。
6. 最后撒上香菜段。临出锅时候，点两滴醋。最后加少许鸡精。